Sadržaj
Šta su to japanske jabuke?
Japanske jabuke su slatko voće voće narandžaste boje. Drvo japanske jabuke pripada rodu Diospyros.
Žarko narandžasta boja japanskih jabuka ukazuje na bogatstvo beta-karotena (prekusora vitamina A) u ovom voću. Pored beta-karotena, japanske jabuke su bogate vitaminom C, vlaknima i antioksidantnima.
Japanske jabuke vode poreklo iz Istočne Azije, konkretno Kine gde su uzgajane hiljadama godina. Zatim su iz Kine dospele do drugih zemalja, najpre Japana i Koreje.
Vrsta japanskih jabuka koja se gaji u Japanu – Diospyros kaki – jeste najviše gajena i najpoznatija vrsta ovog voća.
S’ druge strane planete, imamo vrstu Diospyros virginiana, poznatu kao američka japanska jabuka.
Na slici: zrele Hachiya japanske jabuke
Koje vrste japanskih jabuka postoje?
Diospyros je rod koji ima više od 400 biljnih vrsta – listopadno i zimzeleno drveće i žbunjevi koji rastu u tropskoj i umerenoj klimi.
Dve glavne vrste iz ovog roda su:
- Diospyros kaki – japanska jabuka kaki iz Azije (prvobitno iz Kine, vrlo zastupljena u Japanu i Koreji)
- Diospyros virginiana – američka japanska jabuka iz severne Amerike
Dve najpoznatije sorte japanskih jabuka pripadaju vrsti Diospyros kaki. To su:
- Hachiya japanska jabuka
- Fuyu japanska jabuka
Američka japanska jabuka, Diospyrus virginiana, oblikom liči na Hachiya japansku jabuku, ali je manja. Ova vrsta se ne uzgaja komercijalno.
Na slici: tri japanske jabuke različitih vrsta
Na slici: tri prepolovljene japanske jabuke različitih vrsta
Hachiya i Fuyu japanske jabuke
Hajde sada da razmotrimo razlike između Hachiya i Fuyu sorte japanskih jabuka.
Hachiya japanska jabuka
- Oblik: ovalan, poput žira
- Ukus (kada je zrela): sladak, poput slatkog, gustog pudinga
- Tekstura (kada je zrela): meka, poput želea
Fuyu japanska jabuka
- Oblik: okrugao i pljosnat
- Ukus (kada je zrela): sladak
- Tekstura (kada je zrela): hrskava kada nije skroz zrela, meka kada je zrela
Na slici: Hachiya i Fuyu japanska jabuka
Na slici: Marina sa Biljne ishrane drži jednu Hachiya i jednu Fuyu japansku jabuku
Hachiya japanske jabuke
Hachiya japanske jabuke su jedna od sorti Diospyros kaki japanskih jabuka koje imaju ovalan oblik poput žira i žarko narandžastu koru.
Kada su Hachiya japanske nezrele, one su tvrde i sadrže pozamašan procenat tanina u kori. Zbog ovoga su gorke kada su nezrele. Ako se jedu tako nezrele imaju astrigentno dejstvo na usne (skupljaju usne). Tokom sazrevanja tanini nestaju, a tako i astrignento desjtvo nestaje. Zbog ovoga, Hachiya japanska jabuka se jede isključivo kada je zrela.
Kada potpuno sazru, Hachiya japanske jabuke postanu meke na dodir, a unutrašnje meso im postane želatinasto-meko puput pudinga.
Puding od japanskih jabuka najbolji bude kada se pravi od Hachiya japanskih jabuka koje nisu skroz meke.
Na slici: Hachiya japanske jabuke na tanjiru
Na slici: otvorene Hachiya japanske jabuke
Na slici: puding od Hachiya japanskih jabuka
Fuyu japanske jabuke
Fuyu japanske jabuke su jedna od sorti Diospyros kaki japanskih jabuka koje imaju okrugao i pljosnat oblik.
Kako Fuyu japanske ne sadrže tanine u kori čak i kada nisu skroz zrele, mogu da se jedu i dok su tvrde. Kada nisu još skroz zrele, Fuyu japanske jabuke su hrskave i blago slatke.
Međutim, ako se Fuyu japanske jabuke ostave na sobnoj temperaturi da skroz sazru, postanu meke i još slađe i sočnije.
Na slici: Fuyu japanske jabuke na tanjiru
Na slici: otvorena Fuyu japanska jabuka
Kada je japanska jabuka zrela?
Prepoznaćete skroz zrelu japansku jabuku kada uočite na njoj sledeće karakteristike:
- Kora joj se istanjila i poprimila žarku boju.
- Listići i peteljka mogu lagano da se skinu.
- Meka je na dodir.
- Unutrašnje meso joj želatinasto, meko, slatko i sočno.
Na slici: zrele Hachiya japanske jabuke
Kako da skladištite japanske jabuke
Pre svega, kao što važi za svaku voće, svaki plod treba da stoji na svom mestu, pa tako da svi plodovi budu poređani u redove i kolone. Ovakva raspodela plodova obezbeđuje duži vek voća i sprečava potencijalna nagnječena i povrede do kojih može doći ako se plodovi drže u kutijama / gajbama i generalno na gomili.
Dok su nezrele, japanske jabuke treba držati na sobnoj temperaturi kako bi skroz sazrele.
U slučaju da imate zalihe japanskih jabuka koje nameravate da koristite u rasponu od nekoliko nedelja ili meseci, onda je najbolja sledeća taktika:
- Većinu japanskih jabuka držite u hladnjikavoj prostoriji. Niža temperatura vazduha usporava sazrevanje voća.
- Samo one japanske jabuke koje nameravate da koristite u narednih par dana držite na sobnoj temperaturi kako bi plodovi imali priliku da sazru i omekšaju.
Napomene:
- Ponekada je potrebno i do nedelju dana, ili čak nekoliko nedelja, da se čeka da japanske jabuke skroz sazru.
- Zamrzavanje uništi ukus i teksturu japanskih jabuka, pa ih japanske jabuke ne treba držati u zamrzivaču.
- Mogu da se drže u frižideru, što i jeste korisno ako imate već zrele japanske jabuke koje želite da koristite tek za nekoliko dana. Ako je ovo slučaj, obavezno izvadite japanske jabuke iz frižidera par sati pre obroka kako bi se ugrejale na sobnoj temperaturi.
Na slici: Marina sa Biljne ishrane ispred polica punih japanskih jabuka
Japanske jabuke - bogat izvor beta-karotena
Žarko narandžasta boja japanskih jabuka ukazuje da su japanske jabuke bogat izvor narandžastog pigmeta koji se zove beta-karoten.
Beta-karoten je kao i svaki voćni pigment antioksidant, što znači da ima ulogu da štiti ćelije ploda od slobodnih radikala (nestabilnih molekula koji mogu da oštete ćelije).
Hrana biljnog porekla poput tamno zelenog lišća, narandžastog voća i narandžastog povrća jeste bogat izvor beta-karotena. Ljudsko telo pretvara beta-karoten iz biljne hrane u vitamin A.
Vitamin A koji se nalazi u ljudskom (ili životinjskom) telu naziva se retinol.
Vitamin A je izuzetno važan nutrijent koji je odgovaran za:
- zdravlje očiju
- oštar vid
- sposobnost da se vidi u zamračenim uslovima
- zdravu kožu
- zdravu sluzokožu
Važno je znati da povišen nivu vitamina A u telu TOKSIČAN. Do toksičnog nagomilavanja vitamina A u telu dolazi kada se jede hrana koja je bogata retinolom (na primer jetra životinja) i uzimanjem suplemenata vitamina A / retinola.
Kada jedemo hranu biljnog porekla, dobijamo beta-karotene, a NE retinol. Ljudsko telo samo po potrebi pretvara beta-karoten u vitamin A, tačno koliko mu je potrebno.
Japanske jabuke su izuzetno dobar izvor beta karotena jer imaju lako iskoristiv oblik beta karotena. Za razliku od japanskih jabuka, šargarepa i bundeva imaju mnogo beta-karotena, ali je taj beta-karotem slabije dostupan telu jer je skrobno povrće teško za varenje bez kuvanja. Tamno zeleno lisnato povrće isto sadrži beta-karoten, ali je taj beta-karoten zaključan u celuloznim vlaknima celuloznog povrća.
Japanske jabuke su ne samo izuzetno ukusne, nego su i lako svarljive, zbog čega su superioran izvor beta-karotena.
Na slici: unutrašnja strana jedne zrele Hačija japanske jabuke
Puding od japankih jabuka
Od japanskih jabuka možete da napravite vrlo ukusan puding. Ovaj puding se vrlo lako pravo, lagan za varenje i izuzetno ukusan.
Na slici: puding od japanskih jabuka u činiji
Kviz
Marina sa Biljne ishrane
Kao sertifikovana edukatorka za sirovu biljnu ishranu i zdrav način života, Marina pomaže svojim klijentima i pratiocima, da pređu na sirovu biljnu ishranu kako bi se rešili zdravstvenih problema i izgradili visok nivo zdravlja.
