Sadržaj
- Šta su to makarone sa sirom?
- Odakle potiču makarone sa sirom?
- Kakve veze ima Tomas Džeferson (Thomas Jefferson) sa jelom makarone sa sirom?
- Šta znači mac and cheese?
- Uz koju vrstu paste ide sos od maslaca i sira?
- Da li su makarone sa sirom popularne u Italiji?
- Zašto makarone sa sirom nisu zdrava hrana?
- Kako možemo da napravimo zdrave makarone sa sirom?
- Makarone sa sirom u 5 reči
- Kviz
- Recept
- Autorka
Šta su to makarone sa sirom?
Makarone sa sirom je poznati internacionalan recept poreklom iz Evrope. Ovo jelo sastoji se od paste koja se zove makarone i kremastog sosa koji se pravi od maslaca i bar nekoliko vrsta sira.
Makarone sa sirom nisu popularne u Italiji, iako sama ideja za pastu sa sirom dolazi iz Italije. U Italiji doduše imaju slična jela koja se sastoje od paste sa sirom, kao što je na primer fettuccine Alfredo.
Recept za makarone sa sirom takođe se nalazi i u starim kuvarskim knjigama iz Engleske.
Makarone sa sirom su izuzetno popularne u Americi gde nose popularan naziv na engleskom mac and cheese. Reč mac je skraćenica za reč makarone.
Na slici: sirove veganske makarone sa sirom u činiji
Odakle potiču makarone sa sirom?
Ne možemo sa sigurnošću tvrditi odakle potiče prvi originalan recept za pastu sa sirom, ali neki istorijski pokazatelji ukazaju na Italiju i Englesku u XIV (četrnaestom) veku.
- Italija – lazanja sa sirom – XIV vek
Negde početkom XIV veka napisana je knjiga italijanskih recepata po nazivu Liber de Coquina. Ova knjiga sadrži, pored ostalih recepata, i najraniji recept koji podseća na danas vrlo popularno jelo makarone sa sirom. Istina, taj prvi recept opisuje oblik lazanje sa sirom, ali je svakako spoj testenine sa sosom od maslaca i sira.
- Engleska – pasta sa sirom – XIV vek
U XIV veku kuvari kralja Richarda II sastavili su knjigu recepata The Forme of Cury. Jedan od recepata iz ove drevne kuvarice zove se makerouns. Ovaj recept opisuje kuvanu pastu u siru i maslacu.
Na slici: naslovna stranica knjige italijanskih recepata iz 14. veka Liber de Coquina
Na slici: prve dve stranice knjige engleskih recepata iz 14. veka The Forme of Cury
Kakve veze ima Tomas Džeferson (Thomas Jefferson) sa jelom makarone sa sirom?
Tomas Džeferson (Thomas Jefferson) bio je treći američki predsednik sa mandatom od 1801. do 1809. godine. Pre nego što je postao predsednik, Tomas Džeferson je bio američki diplomata.
U kasnom 18. veku Tomas Džeferson boravio je u Francuskoj kao američki ambasador. Tokom svog boravka u Francuskoj, Tomas Džeferson je otkrio ukusan svet paste. Njegovu pažnju posebno je privuklo jelo makaroni sa sirom.
Godine 1789. Tomas Džeferson je doneo mašinu sa pravljenje testenine u Ameriku sa svog diplomatskog boravka u Francuskoj. Godine 1802. makarone sa sirom posluženi su na državnoj večeri prema receptu Tomasa Džefersona.
Recept Tomasa Džefersona za popularne makarone sa sirom, bio je verzija originalnog recepta iz francuske kuhinje, a sastojao se od makarona u sosu od maslaca, brašna, mleka i sira.
I tako je glavni autor Deklaracije o nezavisnosti (1776.) i treći predsednik Sjedinjenih Država (1801.—1809.), Tomas Džeferson zaslužan za uvođenje i popularalizaciju makarona sa sirom u Americi.
Šta mislite, da li bi se Tomasu Džefersonu svidele sirove veganske makarone sa sirom prema mom receptu sa ove stranice? Ostavite vaše odgovore u komentarima ispod.
Na slici: Tomas Džeferson i sirove veganske makarone sa sirom
Šta znači 'mac and cheese' ?
Makarone sa sirom / pasta sa sirom / testo sa sirom jeste jelo koje je u Americi izuzetno popularno pod nazivom mac and cheese. Ovaj naziv sastoji se od tri reči:
- Mac
Reč mac je skraćenica za reč macaroni. Reč macaroni vodi poreklo od italijanske reči maccheroni.
Iako je italijanska reč maccheroni generički naziv za razne vrste paste, engleska reč macaroni označava kratku cevastu pastu. - And
Reč and znači i.
- Cheese
Reč cheese znači sir.
Ovako zajedno, mac and cheese znači makaroni i sir, iako originalni nazivi ovog recepta imaju veznik sa umesto i, istučići tako pravu prirodu ovog jela – sir umešan u makarone, a ne (odvojeno) makaroni i (odvojeno) sir.
Na slici: sirove veganske makarone sa sirom u činiji slikane od gore
Uz koju vrstu paste ide sos od maslaca i sira?
Sos od maslaca i sira ide najbolje uz paste makarone, fetućine, rigatone i penne rigate.
Na slici: kuhinja u kojoj se pripremaju sirove veganske makarone sa sirom
Da li su makarone sa sirom popularne u Italiji?
Makarone sa sirom nisu popularne u Italiji, bar ne kako se priprema na popularizovan način van Italije. Ali Italijani vole druge paste sa sirom, kao što su na primer:
- Cacio e Pepe
Rimsko jelo koje se sastoji od paste špagete ili tonnarelli sa sirom Pecorino Romano i crnim biberom. - Fettuccine Alfredo
Rimsko jelo koje se sastoji od paste fettuccine u sosu od maslaca i sira Parmiggiano Reggiano. - Pasta ai Quattro Formaggi
Italijansko jelo koje se sastoji od paste penne rigate u sosu od četiri vrste sira.
Na slici: sastojci za sirove veganske makarone sa sirom
Zašto makarone sa sirom nisu zdrava hrana?
Makarone sa sirom sastoje se od paste makarone u sosu od maslaca i nekoliko vrsta sira. Iako je ovo popularno jelo vrlo ukusno zahvaljujući svojoj kremastoj teskturi, ujedno i je i jako nezdravo.
Svi mlečni proizvodi, poput maslaca i sira, sadrže sastojke koji su jako nezdravi za ljude.
Navodimo četiri štetna sastojka u mlečnim proizvodima:
- protein kazein – kancerogen u ljudskom telu
- mlečni šećer laktosa – rastvara se u ljudskom telu na glukozu i galaktozu. Galaktoza je jednostavan šećer koji se nakuplja u ljudskom telu izazivajući kataraktu, disfunkciju jetre, neurološke komplikacije, i oštećenje bubrega
- zasićene masti i holesterol – Nakupljanje lepljivih molekula zasićenih masti i kravljeg holestorola na unutrašnjim zidovima arterija dovodi do ateroskleroze, a tako potencijalno infarkta i šloga.
S’ druge strane, makarone se kao i sva pasta generalno prave od žitarica. Žitarice nisu zdrava hrana jer sadrže sastojke koji štete ljudskim crevima i sprečavaju apsorbiciju nutrijenata.
Navodimo štetne sastojke u proizvodima od žitarica:
- anti-nutrijenti (fitinska kiselina i oksalati)
- gluten
- FODMAPS – skraćenica za fermentišući oligosaharidi, disaharidi, monosaharidi i polioli – jednostavni šećeri koji fermentišu u crevima
- lektini
Kako možemo da napravimo zdrave makarone sa sirom?
Srećom, postoji daleko zdraviji i ukusniji način da se naprave makarone sa sirom od svežeg povrća, semenki i orašastih plodova.
- makarone pravimo od tkivica
- maslac pravimo od kukuruza šećerca
- sir pravimo od susama, suncokreta i badema
Naučite koje kulinarske tehnike koristimo kako bismo ovih par sirovih biljnih sastojaka pretvorili u ukusne i zdrave sirove veganske makarone sa sirom u OVOM RECEPTU.
Makarone sa sirom u 5 reči
Ako ikada na nekom hipotetičkom kvizu asocijacija dobijate sledećih 5 reči:
- mac-n-cheese
- makarone
- maslac (na sirovoj ishrani kukuruz šećerac)
- sir (na sirovoj ishrani susam, suncokret i bademi)
- Tomas Džeferson
Možete biti sigurni da je tačan odgovor makarone sa sirom!
Kviz
Recept
Makarone sa sirom - sirove veganske
Oprema
- Filter za pročišćavanje vode
- nož
- daska za seckanje
- guljač povrća
- Kesa za zamrzavanje hrane
- zamrzivač
- blender
- antifoni
- dehidrator
- spravica za pravljenje paste od tikvica
- avan i tučak
- cediljka
Sastojci
Makarone
- 1 kg tikvica
Maslac
- 1 kukuruz šećerac
Sir
- 20 g semenki susama oljušten, dakle NE integralni
- 20 g semenki suncokreta oljuštene, sirove
- 20 g badema sirovi
- 1 kašičica sušenog celera
Uputstva
Kukuruz šećerac - zamrzavanje
- Dan pre stavite svež kukuruz šećerac u zamrzivač. Očistite kukuruz. Operite klipove kukuruza u čistoj vodi. Voda u kojoj perete hranu je voda koja završi u vašem telu direktno ili indirektno. Zato, jako je važno da koristite samo prečišćenu vodu za pranje hrane.Toplo preporučujem filter za reverznu osmozu vode jer ovaj sistem za pročišćavanje vode odstranjuje štetne supstance koje se tipično nalaze u gradskoj vodi poput hlora, fluorida, arsenika, sulfata, pesticida itd.Uz ovaj filter za reverznu osmozu vode vi možete u vašoj kuhinji da imate besprekorno čistu vodu. Naručite vaš filter za vodu OVDE.Stavite klipove kukuruza u kesu za zamrzivač. Stavite kukuruze u zamrzivač. Usled zamrzavanja neke namirnice, voda unutar ćelija te namirnice pretvara se u kristale leda. Led ima veću zapreminu od prvobitne vode, pa vrši pritisak na ćelijske opne. Ćelijske opne pucaju pod tim pritiskom. Prilikom odmrzavanja, čitava namirnica postane meka jer puknute ćelijske opne više ne mogu čvrsto da drže svoju strukturu. Ujedno, voda unutar ćelija namirnice sada izlazi napolje jer je više ćelijske opne ne zadržavaju.
Suncokret i bademi - potapanje
- Isto dan ranije odmerite 20 g sirovih semenki suncokreta i 20 g sirovog badema. Potopite suncokret i badem u čistoj vodi na nekih 12 sati. Da li znate da su i orošasti plodovi semenke? To su velike semenke velikog drveća. Biljke u svoje semenke i orašaste plodove stavljaju supstance poput fitinske kiseline. Fitinska kiselina se vezuje za nutrijente, poput minerala kao što su gvožđe i cink na primer. Ovako biljke pokušavaju da sačuvaju nutrijente u svojim semenkama kako bi semenka mogla izrasti u novu biljku, poput cveta suncokreta, ili čak drvo, poput drveta badema. Dakle, primarna uloga semenki i orašastih plodova nije ishrana ljudi i drugih životinja, nego je razmnožavanje biljke i drveća. U svakom slučaju, fitinska kiselina je rastvorljiva u vodi. Potapanjem semenki i orašastih plodova u vodi, otklanja se fitinska fiselina koja u suprotnom sprečava apsorbciju nutrijenata u crevima.
Kukuruz šećerac - odmrzavanje
- Sledećeg dana izvadite kukuruz iz zamrzivača. Prvo stavite kukuruz u frižider na par sati, pa onda na sobnu temperaturu da se skroz odmrzne i tako omekša.
Suncokret i bademi - ispiranje, ljuštenje, mariniranje
- Koristeći cediljku, isperite potopljene semenke suncokreta u čistoj vodi. Prebacite oprane semenke suncokreta u čašu.Isto tako koristeći cediljku, isperite potopljene bademe u čistoj vodi. Za sada, ostavite oprane bademe u cediljci.Navucite higijenske rukavice, pa oljuštite bademe. Samo laganim pritiskom prstiju na površini svakog badema pojedinačno, kora badema bi trebala lagano da se skine. Braon kora badema sadrži tanine i fitinsku kiselinu. Ove supstance su anti-nutrijenti, što znači da se vežu za minerale, kao što su na primer Fe i Zn, pa tako spračavaju njihovu absorbciju u telu. Takođe, kora badema je tvda i teška za varenje. Zbog ovoga je bolje da se ukloni. Svakako, beli bademi bez kore daju lepšu boju u našem sirastom sosu bez sira.Nasecite limun na pola. Iscedite po jednu polovinu limuna preko suncokreta, a drugu polovinu limuna iscedite preko badema. Ostavite da suncokret i bademi tako stoje u soku limuna dok vi pravite makarone.
Tikvice - makarone
- Operite tikvice u čistoj vodi. Praktičan savet: perite voće i povrće u situ ili cediljci, dakle da dno posude u kojoj perete hranu propušta vodu, kako vam namirnice ne bi stojale u vodu nakon pranja. Obavezno stavite sito ili cediljku u malo veću činiju, kako bi voda mogla da se cedi u tu činiju.Oljuštite tikvice. Presecite tikvice na polovine. Na spravici za pravljenje testa od povrća, napravite testo od tikvica. Ovu praktičnu i vrlo korisnu spravicu možete da naručite OVDE.Sačuvajte ostatke tikvica jer ćemo i od njih praviti makarone.Poslažite dobijene šnite testa od tikvica jednu preko druge, pa ih sve zajedno naseckajte na veličinu makarona.Prebacite makarone u činiju. Odsecite same krajeve ostatka svake tikvice, pa ih ostavite sa strane je ćemo ih koristiti u sosu.Samu sredinu svakog ostatka tikvice naseckajte na veličinu makarona.Ubacite sve makarone u činiju.
Susam, suncokret i bademi - sir u avanu
- Isperite semenke suncokreta u čistoj vodi. Isperite bademe u čistoj vodi. Dakle, uklonite sok limuna koji nam ne treba za ovaj recept, ali je poslužio da suncokret i bademi poprime blago kiselu notu. Odmerite 20 g susama. Od susama pravimo naš poznati Parmiggiano-Reggiano koji zovemo susamggiano. Usitnite susam u avanu.Odvojite odmah 1 kašičicu susamggiana u jednu činijicu.Naseckajte polovinu badema.Ubacite naseckane bademe i polovinu suncokreta u avan preko susama.Sipajte u jednu sprej bočicu čistu vodu, pa poprskajte sadržaj u avanu dok usitnjavate bademe, suncokret i susam zajedno. Razlog zbog je ova tehnika toliko praktična jeste što možete da dozirate vodu malo po malo koliko vam treba dok ne dobijete homogenu belu smesu kao što sada vidite u videu. Kada biste samo sipali vodu u avan, postoji opasnost da preterate sa vodom. Ne treba da dobijete suviše tečnu, nego kremastu smesu.
Kukuruz šećerac - maslac
- Nožem odvojite omekšana zrna kukuruza od klipa. Stavite zrna kukuruza u blender. Omekšan i izblendan kukuruz koristimo kao zdravu zamenu za maslac.Dodajte preostalu polovinu badema i suncokreta u blender. Dodajte preostale krajeve tikvica u blender.Dodajte i jednu kašičicu sušenog celera u blender. Celer je namirnica koja je bogata natrijumom, mineralom slankastog ukusa. Ovako, sušeni celer koristimo kao zdravu zamenu za so.Zaštite vaše dragoceno čulo sluha antifonima. Buka akumuluativno i nepovratno oštećuje ćelije unutrašnjeg uha. Zbog ovoga, jako je važno da se unutrašnje uho zaštiti od buke. Naručite kvalitetne antifone OVDE.Izblendujte sve sastojke u žuti kremasti sos. Sipajte sos u činiju sa makaronima. Sve izmešajte.
Zagrevanje
- Prebacite makarone u sosu u vatrostalnu činiju. Sipajte “sir” iz avana u činiju sa makaronima. Sipajte onaj preostali susamggiano koji ste ostavili sa strane na površinu makarona. Stavite vaše lepe makarone sa sirom u dehidrator i dehidrirajte ih oko sat vremena na 47 C.
Serviranje
- Remove the casserole dish from the dehydrator.Serve the macaroni and cheese in a bowl.Here is your beautiful raw, yet warm mac and cheese!Enjoy!
Na slici: Marina sa Biljne ishrane drži tanjir sa sirovim veganskim makaronima sa sirom
Marina sa Biljne ishrane
Kao sertifikovana edukatorka za sirovu biljnu ishranu i zdrav način života, Marina pomaže svojim klijentima i pratiocima, da pređu na sirovu biljnu ishranu kako bi se rešili zdravstvenih problema i izgradili visok nivo zdravlja.
Divan recept, hvala mnogo!🙋♀️🥰
Hvala vama draga Radmila na poseti mom sajtu. Dobro mi došli! Nadam se da ćete često praviti sirove makarone sa “sirom” i da će vam se svideti!
Prijatno!