Sadržaj
Šta je to pasta taljatele bolonjeze?
Pasta taljatele bolonjeze je poznati italijanski recept koji se sastoji od paste taljatele i sosa koji se zove bolonjeze (puno ime ragu alla bolognese).
Pasta taljatele ima ravnu površinu zbog koje podseća na trakice. Ovaj pljosnati oblik paste je dobar za sos bolonjeze jer daje jaku osnovu za vezivanje ovog sastojcima-bogatog sosa.
Puno ime sosa bologneze je ragu alla bologneze. Reč ragu označava sporo kuvanje, a reč bolognese označava sos koji se tradicionalno sastoji od naseckanog povrća i mesa u mešavini vina, mleka i pasate (pasiran paradajz).
Na slici: sirova veganska pasta taljatele bolognjeze
Odakle potiče pasta taljatele bolonjeze?
Sos bolonjeze, a tako i pasta taljatele bolonjeze, potiču iz italijanske regije Emilija-Romanja, konkretno grada Bolonja.
Na slici: sirova veganska pasta taljatele bolognjeze slikana od gore
Šta znači 'tagliatelle al ragu alla bolognese'?
Naziv tagliatelle al ragu alla bolognese sastoji se od pet reči:
- Tagliatelle
Reč tagliatelle vodi poreklo od italijanske reči tagliare, što znači seći. Ova pasta dobila je naziv po procesu pravljenja – sečenje testa na trakice. - Al
Reč al znači u.
- Ragu
Reč ragu označava mesni sos koji se sporo i dugo kuva. Postoje razne verzije ovakvih soseva, od kojih je verovatno napoznatiji ragu alla bolognese. - Alla
Reč alla znači u.
- Bolognese
Reč bolognese zajedno sa reči alla koja stoji ispred, znači u stilu Bolonje.
Ovako zajedno, tagliatelle al ragu alla bolognese znači sečene trakice u mesnatom sosu koji se dugo kuva u stilu Bolonje.
Na slici: kuhinja u kojoj se priprema sirova veganska pasta taljatele bolognjeze
Uz koju vrstu paste ide sos bolonjeze?
Sos bolonjeze ide najbolje uz pastu taljatele.
Na slici: sastojci za sirovu vegansku pastu taljatele bolognjeze
Zašto je greška da se kombinuju špagete sa bolonjeze sosom?
Jedna od najčešćih grešaka jeste da se kombinuje sos bolonjeze sa pastom špagete.
Špagete su tanka vrsta paste koja ide dobro uz lagane soseve kao što je sos marinara. Špagete ne daju jaku podlogu za težinu sosa bolonjeze.
Taljatele imaju širu površinu koja daje jaku podlogu sosu bolonjeze.
Na slici: pasta taljatele (tagliatelle) od sirovih tikvica
Šta je to pasata?
Pasata (na italijanskom passata) je gust sos od paradajza koji je vrlo važan sastojak u Italijanskoj kuhinji. Pasata se primenjuje u mnogim italijanskom receptima. Sam proces pravljenja pasate je vrlo važan ritual koji se prenosi sa kolena na koleno kroz generacije.
Standardni recept za pasatu uključuje:
- kuvani paradajz šljivar
- crvenu papriku
- maslinovo ulje
- so
Na sirovoj ishrani pravimo pasatu od:
- polu-dehidriranog paradajza šljivara
- potopljenih mlevenih čia semenki
- sušenog celera
Taljatele bolonjeze u 5 reči
Ako ikada na nekom hipotetičkom kvizu asocijacija dobijate sledećih 5 reči:
- Bolonja
- taljatele
- meso (na sirovoj ishrani pečurke)
- ragu (mesnati sos koji se sporo i dugo kuva)
- vino
Možete biti sigurni da je tačan odgovor tagliatelle al ragu alla bolognese!
Kviz
Recept
Pasta taljatele bolonjeze - sirova veganska
Oprema
- Filter za pročišćavanje vode
- nož
- guljač povrća
- daska za seckanje
- Kesa za zamrzavanje hrane
- zamrzivač
- presa za nar
- antifoni
- blender
- dehidrator
- spravica za pravljenje paste od tikvica
- avan i tučak
- sitna cediljka
Sastojci
Taljatele
- 1 kg tikvica
Osnova sosa
- 1 stabljika celera
- 1 šargarepa
- 1/2 belog ili crvenog luka
- 1 pečurka vrganj
- 1 pečurka sunčica
- 300 g paradajza šljivara
Vino
- 1 nar
Mleko
- 20 g semenki suncokreta oljuštene, sirove
- 1/2 čaše vode prečišćena voda
Pasata
- 300 g paradajza šljivara
- 20 g čia semenki
- 1 kašičica sušenog celera
Začin
- na vrh noža biber
Parmiggiano-Reggiano, odnosno Susamggiano
- 1 kašičica susama oljušteno zrno, dakle NE integralni susam
Uputstva
Čia semenke
- Prvo pripremamo čia semenke. Čia semenke imaju nesvarljivu opnu. Ovako, nutrienti unutar čia semenke mogu da se iskoriste u telu jedino kada su ove semenke mlevene. Lično, ja kupujem celovite čia semenke, pa ih sama sameljem u blenderu i držim u staklenoj teglici sa hermetičkim zatvaračem. Razlog zbog kojeg radije sama meljem čia semenke, jeste taj što čia, baš kao i sve semenke, sadrži mnogo masti. Masne kiseline su sklone da brzo užegnu kada su izložene vazduhu što se dešava prilikom mlevenja. Zbog ovoga najbolje je da su mleveni čia semenke što svežije. Odmerite 20 g mlevenih čia semenki. Potopite mlevene čia semenke u malo vode, promešajte čia semenke u vodi i ostavite ih da odstoje.
Celer, šargarepa i luk
- Operite celer, šargarepu i luk u čistoj vodi. Voda u kojoj perete hranu je voda koja završi u vašem telu direktno ili indirektno. Zato, jako je važno da koristite samo prečišćenu vodu za pranje hrane.Toplo preporučujem filter za reverznu osmozu vode jer ovaj sistem za pročišćavanje vode odstranjuje štetne supstance koje se tipično nalaze u gradskoj vodi poput hlora, fluorida, arsenika, sulfata, pesticida itd. Uz ovaj filter za reverznu osmozu vode vi možete u vašoj kuhinji da imate besprekorno čistu vodu. Naručite vaš filter za vodu OVDE.Presecite stabljiku celera na pola, pa stavite obe polovine u kesu za zamrzivač. Odsecite krajeve šargarepe.Oljuštite šargarepu.Stavite i šargarepu u kesu za zamrzivač. Očistite luk. Presite luk na pola. Dodajte jednu polovinu luka u kesu sa celerom i šargarepom.Stavite ovu kesu u zamrzivač na oko 12 sati. Metodom zamrzavanja i odmrzavanja hrane, hrana omekša, pa tako dobijamo kuvanu teksturu hrane bez kuvanja.Sledećeg dana izvadite zamrznuto povrće iz zamrzivača. Prvo ga stavite u frižider na par sati, a zatim na sobnu temperaturu da se skroz odmrzne.
Suncokret - potapanje
- Isto dan ranije odmerite 20 g očišćenih sirovih semenki suncokreta. Potopite ih u čistoj vodi i ostavite da odstoje na oko 8 sati. Semenke generalno sadrže fitinsku kiselinu koja je anti-nutrijent. Fitinska kiselina je rastvorljiva u vodi, pa se potapanjem semenki otklanja.
Paradajz za pasatu
- Odstranite peteljke iz 300 g paradajza šljivara, pa nasecite svaki paradajz na pola. Paradajz šljivar je vrsta paradajza koja sadrži manje tečnosti od ostalih vrsti pardajza. Sa svojom gustom konsistencijom, paradajz šljivar je idealan za pravljenje pasate (pasiran paradajz).Stavite polovine paradajza šljivara u dehidrator. Dehidrirajte paradajz šljivar na 47 C oko sat vremena.
Nar
- Sada pravimo vino.Presecite nar na pola. Na presi za nar napravite sok od nara. Naručite kvalitetnu presu za ceđenje nara i citrusa OVDE. I dobili ste vino!
Suncokret - blendanje
- Sada pravimo mleko. Isperite prethodno potopljene semenke suncokreta u čistoj vodi. Prebacite semenke u bokal blendera. Zaštite čulo sluha antifonima.Buka akumuluativno i nepovratno oštećuje ćelije unutrašnjeg uha. Zbog ovoga, jako je važno da se unutrašnje uho zaštiti od buke. Naručite kvalitetne antifone OVDE.Izblendujte ove semenke suncokreta zajedno sa pola čaše čiste vode. I dobili ste mleko!
Paradajz - gnječenje
- Oljuštite 300 g paradajza šljivara. Naseckajte oljušten paradajz. Prebacite oljušten i naseckan paradajz u činiju. Gnječilicom izgnječite ovaj paradajz.
Odmrznuto povrće
- Navucite higijensku rukavicu, pa iscedite vodu iz odmrznutog celera, šargarepe i luka jednostavnim stiskanjem povrća nad sudoperom. Naseckajte celer. Ubacite naseckan celer u činiju preko izgnječenog paradajza. Naseckajte šargarepu.Ako primetite da je površina šargarepe potamnela na nekim mestima, samo odsecite te delove. Ubacite i naseckanu šargarepu u činiju. Naseckajte luk. Ubacite i naseckan luk u činiju preko drugog povrća.
Pečurke
- Naseckajte pečurke. Samo neke pečurke su jestive sirove. Zapravo, samo neke pečurke su jestive uopšte. Mada, iskreno… i sa tim nekim pečurkim ja volim da budem oprezna, te ih koristim zaista retko i u malim količinama. Budite oprezni sa pečurkama. Lično, ja pečurke kupujem isključivo od glivara za kojeg znam da se jako dobro razume u pečurke i ima mnogo iskustvo u gajenju i sakupljanju pečurki. Prebacite naseckane pečurke u činiju preko drugog povrća.
Vino u sos
- Sipajte vino od nara preko ovog povrća.Sve dobro izmešajte.
Pasata
- Izvadite polu-dehidriran paradajz iz dehidratora. Ubacite ovaj paradajz u blender.Ubacite zgusnute čia semenke u bokal blendera. Dodajte jednu kašikicu sušenog celera u bokal blendera. Celer je povrće koje je bogato natrijumom, mineralom slankastog ukusa. Ovako, koristimo sušeni celer kao zdravu zamenu za so.Zaštite vaše čulo sluha antifonima. Izblendujte polu-dehidriran paradajz, potopljene čia semenke i sušeni celer.I dobili ste pasatu! Sipajte pasatu u činiju preko ostalog povrća. Sve dobro izmešajte.
Mleko u sos
- Sipajte sada i mleko od suncokreta u činiju. Sve dobro izmešajte.
Biber
- Stavite jednu kašikicu celog zrna bibera u avan. Usitnite biber u avanu. Ustinjen biber prebacite u fino sito, da razdvojite samo prah bibera. Zabiberite sos.
Zagrevanje sosa
- Prebacite ovaj sos u vatrostalnu činiju. Stavite činiju u dehidrator.Dehidrirajte sos ragu na 47 C oko sat vremena.
Tikvice - taljatelje
- Odsecite krajeve tikvica.Oljuštite tikvice. Na spravici za pravljenje testa od povrća, napravite testo od tikvica. Ovu praktičnu i vrlo korisnu spravicu možete da naručite OVDE.Poslažite dobijene šnite testa od tikvica jednu preko druge, pa ih sve zajedno urolajte. Nasecite tako urolano testo od tikvica na taljatele.
Sos i pasta
- Izvadite topao sos iz dehidratora. Sipajte jednu varjaču ovog sosa na dno činije. Ubacite taljatele u činiju. Sipajte još sosa preko taljatela. Sve izmešajte. Vratite tagljatele u sosu bolonjeze u dehidrator i zagrejte čitavo jelo na 47 C oko pola sata.
Susam
- Dok se jelo greje, napravite Parmiggiano-Reggiano od susama!Stavite jednu kašiku susama u avan. Usitnite susam. I dobili ste Parmiggiano-Reggiano, odnosno Susamggiano!
Serviranje
- Poslužite taljatele bolonjeze na tanjir. Sipajte još malo sosa od gore.Dodajte od gore malo susamggiana.Prijatno!
Na slici: Marina sa Biljne ishrane drži tanjir sa sirovom veganskom pastom taljatele bolognjeze
Marina sa Biljne ishrane
Kao sertifikovana edukatorka za sirovu biljnu ishranu i zdrav način života, Marina pomaže svojim klijentima i pratiocima, da pređu na sirovu biljnu ishranu kako bi se rešili zdravstvenih problema i izgradili visok nivo zdravlja.
