Go Back
Sirova veganska pasta karbonara na tanjiru.

Pasta špagetoni karbonara - sirova veganska

Nekuvarica: Marina sa Biljne ishrane
Pasta spagettoni alla carbonara je popularan italijanski recept poreklom iz Rima.
Tradicionalan recept za kabonaru uključuje jaja, sir pekorino, slaninu gvanćale i biber. Sa svim ovim masnim sastojcima, sos karbonara je veoma kremas, ali i veoma nezdrav. U ovom receptu međutim pravimo pastu špagetoni karbonara koristeći samo sirove biljne namirnice kako bismo dobili ukusno i zdravo jelo.
Naučite da napravite sirovu vegansku pastu spaghettoni alla carbonara uz ovaj recept na sajtu Biljna ishrana
Štampanje recepta Pinovanje recepta

Oprema

  • nož
  • daska za seckanje
  • guljač povrća
  • antifoni
  • blender
  • Silikonska modla
  • dehidrator
  • Spiralizer
  • higijenske rukavice 
  • Filter za pročišćavanje vode
  • bokal za zagrevanje vode
  • čajnik
  • vrećica za biljna mleka
  • oklagija
  • avan i tučak
  • cediljka
  • sitna cediljka

Sastojci
  

Špagetoni

  • 4 male tikvice - Važno je da budu mlade, bez semenki u sredini.
  • 1 kašičica sušenog celera
  • 1 šolja čaj od žalfije i ruzmarina - Po želji, za mariniranje paste.

Gvanćale

  • 1 avokado
  • 1 crvena paprika babura
  • 1 mala stabljika celera rebrača
  • 10 g sušenog paradajza
  • 1 kašičica 1 žalfije
  • 1 kašičica ruzmarina
  • 1 kašičica sušenog belog luka
  • 1 čen belog luka

Karbonara sos

  • 2 japanske jabuke - Ne smu da budu promrznute, niti zaleđene, pa odleđene. I ne smu da budu previše meke.

Pekorino

  • 20 g semenki susama - NE integralni, nego oljušteni beli susam

Začin

  • 1/2 kašičice biber u zrnu

Uputstva
 

Pranje sastojaka

  • Operite sve sastojke u čistoj vodi.
    Jako je važno da voda u kojoj perete hranu završi u vašem telu direktno ili indirektno. Jako je važno da koristite samo prečišćenu vodu za pranje hrane.
    Toplo preporučujem filter za reverznu osmozu vode jer ovaj sistem za pročišćavanje vode odstranjuje štetne supstance koje se tipično nalaze u gradskoj vodi poput hlora,  fluorida, arsenika, sulfata, pesticida itd.
    Uz ovaj filter za reverznu osmozu vode vi možete u vašoj kuhinji da imate besprekorno čistu vodu. Naručite vaš filter za vodu OVDE.

Gvanćale

  • Oko 8 sati pre pravljenja paste, počinjemo da pravimo gvanćale.
    Nasečete papriku, odstranjujući peteljku i sve semenke. 
    Naseckate stabljiku celera rebrača.
    Nasečete avokado na 2 polovine.
    Gvanćale je masna slanina koja se pravi od obraza praseta.
    Na engleskom jeziku strana nekog voćnog ploda zove se cheek, što znači obraz. Tako da koristimo obraze avokada.
    Odstranite košticu avokada. 
    Kašikom izvadite meso iz svake polovine avokada.
    Stavite u bokal blendera meso avokada, papriku i celer, te zajedno izblendujete ova tri sastojka.
    Dodate u blender sušeni paradajz. 
    Izblendujete sušeni paradajz sa ostalim sastojcima u blenderu.
    Zatim dodajte u bokal blendera začine: sušeni beli luk, ruzmarin i žalfiju.
    Na kratko izblendujete sve sastojke u blenderu. 
    Napunite ovim sadržajem silikonsku modlu sa oblikom naseckanog gvanćale. 
    Papirnim ubrusom izbrišete krajeve modle.
    Na modlu dodajte jedan čen belog luka, koji će tokom dehidriranja da prenese svoju aromu na gvanćale.
    Stavite napunjenu silikonsku modlu u dehidrator.
    Dehidrirate vaš gvanćale oko 7 sati na 46 stepeni C. 

Tikvice - špagetoni

  • Odsecite krajeve tikvica.
    Oljuštite tikvice.
    Na spiralizeru napravite špagetone, dakle široke špagete. 
    Spiralizer možete naručiti OVDE.
    Prebacite špagetone u činiju. 
    Dodajte špagetonama so od sušenog celera, te je dobro umasirate u špagetone. 
    Po želji, možete i da marinirate ovu pastu u čaju od žalfije i ruzmarina. 
    Prebacite pastu u staklenu posudu.
    Uzmite jednu šolju prečišćenje vode.
    Napravite jak čaj od žalfije i ruzmarina.  
    Prelijete topao čaj preko paste.
    Zagrejte pastu tako što je ostavite nekih 15 - 30 min u dehidratoru na 46 stepeni C.
    Mariniranje paste u ovom čaju daje pasti vrlo lepu aromatičnu notu.

Susam - pecorino

  • Stavite semenke susama u vrećicu za ceđenje biljnih mleka.
    I sada oklagijom jednostavno izoklagijate semenke susama.

Japanske jabuke - sos karbonara

  • Presecite japanske jabuke na polovine.
    Odstranite peteljke i sve potencijalne semenke - vrlo je bitno odstraniti semenke! 
    Oljuštite japanske jabuke, pa ih naseckajte. 
    Ubacite ovako oljuštene i naseckane japanske jabuke u blender. 
    Pre upotrebe blendera zaštitite čulo sluha antifonima.
    Buka akumuluativno i nepovratno oštećuje ćelije unutrašnjeg uha. Zbog ovoga, jako je važno da se unutrašnje uho zaštiti od buke. Naručite kvalitetne antifone OVDE.
    Izblendujte japanske jabuke u blenderu da dobijete gust sos. 
    Prebacite ovaj sos u činiju. 
    Dodajte sosu od japanskih jabuka pecorino.
    Dobro izmešajte ova 2 sastojka.
    Izvadite pastu iz dehidratora, te je procedite, ali sačuvate čaj u kojem je bila marinirama.
    Dodajte jednu kašiku ovog čaja sosu, pa dobro izmešajte sos. 

Finaliziranje paste

  • Dodajte sos pasti.
    Dobro izmešajte pastu i sos.
    Izvadite guanćale iz dehidratora. 
    Uklonite čen belog luka.
    Naseckajte par kriški guanćaleta i dodajte ih pasti. 
    Sve dobro izmešajte.
    U avanu istucajte zrna bibera. 
    Istucan biber prebacite u fino sito, da razdvojite samo prah bibera. 
    Zabiberite pastu.
    Prebacite pastu na tanjir. 
    Na vrh paste dodajte još koju krišku guanćaleta. 
    I dodajte još bibera kao završni detalj. 
    Prijatno!