Ako ste ljubitelj italijanske kuhinje, i ako volite paste generalno, a ujedno volite i zdravu ishranu, ovaj recept će vas – neskromno kažem i ako je moj recept – ODUŠEVITI! 🍝🥰

Uostalom ko može da odoli jednom takvom autentičnom jelu koje je fantazija ukusa kao što je jedinstveno rimsko jelo la pasta alla carbonara! 🍝👌

Sastojci za klasičnu pastu alla carobanara:

Špagetoni (debele špagete)
Guanciale (obraz praseta)
Pecorino (sir)
Jaja
Biber u zrnu

Sastojci za sirovu, vegansku pastu alla carobanara:

Sastojci za pastu

4 male tikvice (važno je da budu mlade, bez semenki u sredini)
1 kašičica sušenog celera
Po želji za mariniranje paste – čaj od žalfije i ruzmarina

Sastojci za guanciale:

1 avokado
1 crvena paprika babura
1 mala stabljika celera rebrača
10 g sušenog paradajza
1 kašičica žalfije
1 kašičica ruzmarina
1 kašičica sušenog belog luka
1 čen belog luka

Sastojci za sos:

2 japanske jabuke* – Fuyu (pljosnate) ili Hachiya (okrugle)

*Ne smu da budu promrznute, niti zaleđene, pa odleđene, kao ni previše meke.

Sastojci za pecorino:

20 g semenki susama (oljuštene, NE integralne)
biber u zrnu

Oprema:

Nož i daska za seckanje
Blender
Silikonska modla
Dehidrator
Guljač povrća
Spiralizer
Higijenske rukavice
Čajnik
Filter za vodu
Bokal za zagrevanje vode
Vrećica za biljna mleka
Oklagija
Avan i tučak

Priprema:

Priprema guanciale

Oko 8 sati pre pravljenja paste, počinjemo da pravimo guanciale.
Nasečete papriku, odstranjujući peteljku i sve semenke.
Naseckate stabljiku celera rebrača.
Nasečete avokado na 2 polovine.
Guanciale je masni sastojak koji se pravi od obraza praseta. Na engleskom jeziku strana nekog voćnog ploda zove se cheek, što znači obraz. Tako da koristimo obraze avokada.
Odstranite košticu avokada.
Kašikom izvadite meso iz svake polovine avokada.
Stavite u bokal blendera meso avokada, papriku i celer, te zajedno izblendujete ova tri sastojka.
Dodate u blender sušeni paradajz – uzgred, ja sama sušim paradajz u mom vernom dehidratoru.
Izblendujete sušeni paradajz sa ostalim sastojcima u blenderu.
Zatim dodate u bokal blendera začine: sušeni beli luk, ruzmarin i žalfiju.
Na kratko izblendujete sve sastojke u blenderu.
Napunite ovim sadržajem silikonsku modlu sa oblikom naseckanog guanciale.
Papirnim ubrusom izbrišete krajeve modle.
Na modlu dodate jedan čen belog luka, koji će tokom dehidriranja da prenese svoju aromu na guanciale.
Stavite napunjenu silikonsku modlu u dehidrator i dehidrirate vaš guanciale oko 7 sati na 46 stepeni C.

Priprema paste

Odsečete krajeve tikvica.
Oljuštite tikvice.
Na spiralizeru napravite špagetone, dakle debele špagete.
Prebacite špagetone u činiju.
Dodate špagetonama so od sušenog celera, te je dobro umasirate u špagetone.
Po želji, možete i da marinirate ovu pastu u čaju od žalfije i ruzmarina.
Prebacite pastu u staklenu posudu.
Uzmete jednu šolju prečišćenje vode. Kvalitet vode je od presudnog značaja za zdravlje. Ja koristim filter za reverznu osmozu koji najiskrenije preporučujem.
Napravite jak čaj od žalfije i ruzmarina.
Prelijete topao čaj preko paste.
Pastu zagrejete tako što je ostavite nekih 15 – 30 min u dehidratoru na 46 stepeni C.
Mariniranje paste u ovom čaju daje pasti vrlo lepu aromatičnu notu.

Priprema pecorina

Stavite semenke susama u vrećicu za ceđenje biljnih mleka.
I sada oklagijom jednostavno izoklagijate, da tako kažem, semenke susama.
I gle čuda – dobismo pecorino!

Priprema sosa

Presečete japanske jabuke na polovine.
Odstranite peteljke i sve potencijalne semenke – vrlo je bitno odstraniti semenke!
Oljuštite japanske jabuke, pa ih naseckate.
Ubacite ovako oljuštene i naseckane japanske jabuke u blender.
Izblendujete japanske jabuke u blenderu da dobijete gust sos.
Prebacite ovaj sos u činiju.
Dodate sosu od japanskih jabuka pecorino.
Dobro izmešate ova 2 sastojka.
Izvadite pastu iz dehidratora, te je procedite, ali sačuvate čaj u kojem je bila marinirama.
Dodate jednu kašiku ovog čaja sosu, pa dobro izmešate sos.