Sadržaj
Šta je to pasta špagetoni karbonara?
Pasta špagetoni karbonara je poznati italijanski recept koji se sastoji od paste špagetoni (široke špagete) i sosa karbonara.
Sos karbonara je bogato-kremast jer sadrži jaja, sir pekorino i slaninu gvanćale (obraz prasete). Zbog svih ovih masnih sastojaka, sos karbonara je vrlo nezdrav. Konzumacija ovog masnog sosa rezultira u nakupljanju masti u krvnim sudovima što dovodi do zapušavanja arterija (aterosklerozi), gubitka funkcionalnosti insulina (insulinska rezistencija), dijabetesa tipa 2, i sličnih nezdravih stanja.
Srećom, možemo da napravimo zdravu verziju paste karbonare koristeći sirove biljne sastojke.
Na slici: sastojci za sirovu vegansku pastu špagetoni karbonaru
Odakle potiče pasta špagetoni karbonara?
Sos karbonara, a tako i pasta špagetoni karbonara, potiču iz italijanske regije Lacio, konkretno grada Rima.
Na slici: sirova veganska pasta špagetoni karbonara
Šta znači 'spaghettoni alla carbonara'?
Naziv spaghettoni alla carbonara sastoji se od tri reči:
- Spaghettoni
Reč spaghettoni je augmentativ (uvećanica) italijanske reči spaghetti. Dodavanjem nastavka -oni na koren reči spaghetti, dobija se naziv za velike / debele / široke špagete.Špagetoni su dakle šire niti od špageta. Sa ovim širim oblikom, špagetoni su čvršći od špageta pa se zato usparuju sa težim sosevima poput sosa karbonara.
- Alla
Reč alla znači u. Carbonara
Reč carbonara potiče od italijanske reči carbone, što znači ugalj. Postoje dve glavne teorije o poreklu ovog sosa i paste.1. teorija: Jelo rudara
Jedna teorija kaže da je karbonara bila izdašan obrok koji su obožavali rudari, dakle ljudi koji su iskopavali ugalj – carbone.
2. teorija: Izgled poput uglja
Druga teorija kaže da se naziv carbonara odnosi na crne mrlje naseckanog crnog bibera koji se tradicionalno dodaju u pastu karbonaru, dajući joj ugljani izgled.
Ovako zajedno, spaghettoni alla carbonara znači široke niti paste u sosu sa biberom za rudare.
Uz koju vrstu paste ide sos karbonara?
Sos karbonara ide najbolje uz pastu špagetoni (široke špagete).
Šta je to gvanćale ('guanciale')?
Gvanćale (na italijanskom guanchiale) je slanina koja se pravi od obraza praseta.
U ovom receptu koristimo samo sirove biljne sastojke. Čak pravimo i sirovu vegansku verziju za gvanćale.
Na slici: sastojci za sirovu vegansku gvanćale
Na slici: sirova veganska gvanćale
Špagetoni karbonara u 5 reči
Ako ikada na nekom hipotetičkom kvizu asocijacija dobijate sledećih 5 reči:
- Rim
- špagetoni
- gvanćale
- biber
- rudari
Možete biti sigurni da je tačan odgovor spaghettoni alla carbonara!
Kviz
Recept
Pasta špagetoni karbonara - sirova veganska
Oprema
- nož
- daska za seckanje
- guljač povrća
- antifoni
- blender
- Silikonska modla
- dehidrator
- Spiralizer
- higijenske rukavice
- Filter za pročišćavanje vode
- bokal za zagrevanje vode
- čajnik
- vrećica za biljna mleka
- oklagija
- avan i tučak
- cediljka
- sitna cediljka
Sastojci
Špagetoni
- 4 male tikvice - Važno je da budu mlade, bez semenki u sredini.
- 1 kašičica sušenog celera
- 1 šolja čaj od žalfije i ruzmarina - Po želji, za mariniranje paste.
Gvanćale
- 1 avokado
- 1 crvena paprika babura
- 1 mala stabljika celera rebrača
- 10 g sušenog paradajza
- 1 kašičica 1 žalfije
- 1 kašičica ruzmarina
- 1 kašičica sušenog belog luka
- 1 čen belog luka
Karbonara sos
- 2 japanske jabuke - Ne smu da budu promrznute, niti zaleđene, pa odleđene. I ne smu da budu previše meke.
Pekorino
- 20 g semenki susama - NE integralni, nego oljušteni beli susam
Začin
- 1/2 kašičice biber u zrnu
Uputstva
Pranje sastojaka
- Operite sve sastojke u čistoj vodi. Jako je važno da voda u kojoj perete hranu završi u vašem telu direktno ili indirektno. Jako je važno da koristite samo prečišćenu vodu za pranje hrane.Toplo preporučujem filter za reverznu osmozu vode jer ovaj sistem za pročišćavanje vode odstranjuje štetne supstance koje se tipično nalaze u gradskoj vodi poput hlora, fluorida, arsenika, sulfata, pesticida itd. Uz ovaj filter za reverznu osmozu vode vi možete u vašoj kuhinji da imate besprekorno čistu vodu. Naručite vaš filter za vodu OVDE.
Gvanćale
- Oko 8 sati pre pravljenja paste, počinjemo da pravimo gvanćale.Nasečete papriku, odstranjujući peteljku i sve semenke. Naseckate stabljiku celera rebrača.Nasečete avokado na 2 polovine.Gvanćale je masna slanina koja se pravi od obraza praseta. Na engleskom jeziku strana nekog voćnog ploda zove se cheek, što znači obraz. Tako da koristimo obraze avokada.Odstranite košticu avokada. Kašikom izvadite meso iz svake polovine avokada.Stavite u bokal blendera meso avokada, papriku i celer, te zajedno izblendujete ova tri sastojka.Dodate u blender sušeni paradajz. Izblendujete sušeni paradajz sa ostalim sastojcima u blenderu.Zatim dodajte u bokal blendera začine: sušeni beli luk, ruzmarin i žalfiju.Na kratko izblendujete sve sastojke u blenderu. Napunite ovim sadržajem silikonsku modlu sa oblikom naseckanog gvanćale. Papirnim ubrusom izbrišete krajeve modle.Na modlu dodajte jedan čen belog luka, koji će tokom dehidriranja da prenese svoju aromu na gvanćale.Stavite napunjenu silikonsku modlu u dehidrator.Dehidrirate vaš gvanćale oko 7 sati na 46 stepeni C.
Tikvice - špagetoni
- Odsecite krajeve tikvica.Oljuštite tikvice.Na spiralizeru napravite špagetone, dakle široke špagete. Spiralizer možete naručiti OVDE.Prebacite špagetone u činiju. Dodajte špagetonama so od sušenog celera, te je dobro umasirate u špagetone. Po želji, možete i da marinirate ovu pastu u čaju od žalfije i ruzmarina. Prebacite pastu u staklenu posudu.Uzmite jednu šolju prečišćenje vode. Napravite jak čaj od žalfije i ruzmarina. Prelijete topao čaj preko paste.Zagrejte pastu tako što je ostavite nekih 15 - 30 min u dehidratoru na 46 stepeni C.Mariniranje paste u ovom čaju daje pasti vrlo lepu aromatičnu notu.
Susam - pecorino
- Stavite semenke susama u vrećicu za ceđenje biljnih mleka.I sada oklagijom jednostavno izoklagijate semenke susama.
Japanske jabuke - sos karbonara
- Presecite japanske jabuke na polovine.Odstranite peteljke i sve potencijalne semenke - vrlo je bitno odstraniti semenke! Oljuštite japanske jabuke, pa ih naseckajte. Ubacite ovako oljuštene i naseckane japanske jabuke u blender. Pre upotrebe blendera zaštitite čulo sluha antifonima. Buka akumuluativno i nepovratno oštećuje ćelije unutrašnjeg uha. Zbog ovoga, jako je važno da se unutrašnje uho zaštiti od buke. Naručite kvalitetne antifone OVDE.Izblendujte japanske jabuke u blenderu da dobijete gust sos. Prebacite ovaj sos u činiju. Dodajte sosu od japanskih jabuka pecorino.Dobro izmešajte ova 2 sastojka.Izvadite pastu iz dehidratora, te je procedite, ali sačuvate čaj u kojem je bila marinirama.Dodajte jednu kašiku ovog čaja sosu, pa dobro izmešajte sos.
Finaliziranje paste
- Dodajte sos pasti.Dobro izmešajte pastu i sos.Izvadite guanćale iz dehidratora. Uklonite čen belog luka.Naseckajte par kriški guanćaleta i dodajte ih pasti. Sve dobro izmešajte.U avanu istucajte zrna bibera. Istucan biber prebacite u fino sito, da razdvojite samo prah bibera. Zabiberite pastu.Prebacite pastu na tanjir. Na vrh paste dodajte još koju krišku guanćaleta. I dodajte još bibera kao završni detalj. Prijatno!
Na slici: Marina sa Biljne ishrane drži tanjir sa pastom špagetoni karbonara
Marina sa Biljne ishrane
Kao sertifikovana edukatorka za sirovu biljnu ishranu i zdrav način života, Marina pomaže svojim klijentima i pratiocima, da pređu na sirovu biljnu ishranu kako bi se rešili zdravstvenih problema i izgradili visok nivo zdravlja.
Pingback: Japanske jabuke - Šta treba da znate | Biljna ishrana
Pingback: Sirova biljna ishrana za praznike | Biljna ishrana
Pingback: Sok od nara | Zdrav praznični napitak | Biljna ishrana
Hvala draga Marina na divnom receptu i na dijeljenju bogatog znanja i iskustva.
Molim te zanima me prociscavac vode da li postoji opcija dostave u Hrvatsku ?